公司新闻

传说中的北京“八大碗”指的是什么?

民以食为天,每个地方都有自己的特色美食。

北京作为世界著名的古都,几千年来积累了深厚的文化底蕴,反映在饮食方面,各式口味在这里融合、演变,形成了今天独具一格的北京菜。

这当中,上了年纪的人大多对“八大碗”印象深刻。物质不充裕的年代,普通人家能填饱肚子就很不错了,哪里奢求大鱼大肉,因此过年或吃宴席的时候有“八大碗”绝对是件幸福的事情。

这种美味,直到今天想起来都让人回味。

传说中的北京“八大碗”指的是什么?

软滑香嫩,汁鲜味美的溜丸子

八大碗的来历

何为“八大碗”呢?其实就是把鸡鸭鱼肉烹制成菜肴,用传统瓷碗盛放的美食。

由此,便有了“八大碗”一说。

传说中的北京“八大碗”指的是什么?

八仙过海

清军入关后,带来了满族的“八大碗”即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。这些菜制作方便,易储存,行军打仗的士兵取胜后常摆八大碗祭祖,分而食之。

后来这些菜经过改良走进宫廷,又成为清王朝宴席上必不可少的佳肴。

传说中的北京“八大碗”指的是什么?

满族八大碗

相传,乾隆六下江南,曾多次用满族“八大碗”宴请江南地方官吏和名人志士。

清末民初,“八大碗”进入寻常人家,食材上也更贴近百姓的口味,一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。

老北京宴席

老北京人对“八大碗”的记忆都来自宴席。

过去人们婚丧嫁娶,由于桌椅、碗筷等数量不够,便采用“随来随吃,吃完即走”的方式。

这种流水宴,主家根据客人的亲疏、名望来安排入席次序,虽有先后之分,但席面内容一致。

“八大碗”这些大鱼大肉等平常难得之物,以蒸煮为主,做得快、分量足、味道基本一致,便成了宴席上必不可少的主菜。

当然,每桌上不一定只有八碗菜,加些炒菜的情况也常见,只不过人们认为“八”有“四平八稳”之意,还一直保留着这一称呼。

后来的宴席上也延伸出“四冷”“四热”等花样,再后来,为了美观,盛菜的碗也都改为了盘。

传说中的北京“八大碗”指的是什么?

肉烂胶黏的红烧肘子

逢年过节,老北京人家里常会准备“八大碗”久而久之,这也成为了北京特色的“年菜”

一般从小年开始,家家户户就都开始忙活了,做丸子、肘子、米粉肉,做好了冷冻起来,从年三十能吃到正月十五。

这当中,芝麻君最爱米粉肉。将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片,加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜,再倒入炒制过的糯米,搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟,这香喷喷的米粉肉便做好了。

春节期间,有客人来家里,拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜,真可谓肥而不腻、回味无穷。

传说中的北京“八大碗”指的是什么?

软糯鲜香的米粉肉

今日难寻八大碗

物以稀为贵,过去由于条件所限,人们只有在重要的日子或者红白喜事里才会制作八大碗,因此它成为人们念念不忘的美食,也是那个年代特有的记忆。

如今,随着生活水平的提高,人们对饮食健康更为重视,尤其逢年过节,大鱼大肉反而少吃了许多,八大碗逐渐淡出人们视野。

倘若喜欢吃,也只能寻找一两道菜品,真要把这八道菜凑一桌,也很不容易啊。

传说中的北京“八大碗”指的是什么?

豉汁蒸排骨

从传承的角度看,传统的八大碗正逐渐被新的技法所取代。即便现在还有人知道这一说法,也是很模糊的印象了,至于正宗与否,更是不同饭店有不同的说法。

传说中的北京“八大碗”指的是什么?

肥而不腻的扣肉

中华美食誉满天下,几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。今天,各种美食更是数不胜数,还有不少网红小店、快餐等,但吃什么、怎么吃,依然是人们不断探索的问题。

不知再过几年,还有多少人记得老北京的“八大碗”到那时,北京人逢年过节又会吃些什么呢?

本文相关词条概念解析:

米粉肉

米粉肉,川菜。也叫粉蒸肉。为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。

联系我们

CONTACT US

联系人:张先生

手 机:

电 话:

邮 箱:

地 址: